Over 9,000 years ago, native Mexicans began breeding a wild grass called teosinte [tā-ō-‘sin-tē]. This practice has lead to the corn we know and love today. Mexican street corn, a popular food sold by street vendors, can be served “on the cob” or as corn niblets in a bowl. In this recipe, Elote [e’lo.te] refers to corn served on the cob. In this recipe, esquites [es’ki.tes] refers to corn served cut off the cob in a bowl. The common toppings are mayonnaise, chili powder, cojita cheese, and lime juice. This recipe makes 4 servings.

Kitchen Tools:

1 or 2 mixing bowls	Knife
Cutting board	Grater
Citrus Juicer	Zester (optional)
Basting brush (optional) or rubber spatula

Ingredients You Need:

4 ears of corn, cooked	¼ cup Mexican crema or sour cream
¼ cup mayonnaise	2-3 limes, 1 juiced and zested
Cotija cheese, grated	Cilantro, chopped
Chili lime salt	Granulated garlic or garlic powder

What to Do:

1. For esquites, cut the corn off the cob into a mixing bowl. For elote, keep the corn as is. Combine the mayonnaise, crema, lime juice, and zest in a bowl.
2. For esquites, mix in the corn off the cob.
3. For elote, brush the mixture evenly onto each ear of corn.
4. Season as desired with cheese, cilantro, chili lime salt, and garlic.
5. Serve with lime wedges

Oct 2024 | Hannah Morillo-Galindo, BS, EFNEP Outreach Educator | Adapted from National Dairy Council

---

Hace mas de 9,000 años, los mexicanos indigenos empezaron a domesticar teosinte, una hierba salvaje. Esta domesticación resulto con el maíz que conocemos y amamos hoy en dia. La “maíz callajera” Méxicana, una comida popular vendido de vendedores callajeros, puede ser servido en la mazorca de maíz o como granos de maíz en un tazón. En este récipe, el elote se refiera al maíz servido en la mazorca. En este récipe, los esquites se refieren al maíz cortado del mazorca servido en un tazón. Los ingredientes comunes son mayonesa, chile en polvo, queso cojita, y zumo de lima. Este récipe produce 4 porciones.

Herraminetas de Cocina:

1 or 2 tazónes de mezclar	1 cuchillo
Table de cortar	Rallador
Exprimidor de cítricos	Rallador de cítricos (opcional)
Pincel de cocina (opcional) o espátula de goma

Ingredientes:

4 mazorcas de maíz	¼ taza crema Mexicana o crema agria
¼ taza mayonesa	2-3 limas verdes, 1 exprimido y rallado
Queso cotija, rallado	Cilantro, picado
Sal de chile y lima	Ajo granulado o polvo de ajo

 

Que hacer:

1. Para los esquites, corte el maíz de la mazorca. Para el elote, deja el maíz como esta. Combina la mayonesa, crema, jugo de lima verde, y ralladura de lima en un tazón.
2. Para los esquites, añade el maíz al tazón.
3. Para el elote, cubre la mazorca con la mezcla.
4. Condimentalo como quieres con el queso, cilantro, sal de chile y lima, y ajo.
5. Sirve con rodajitas de lima.

Oct 2024 | Hannah Morillo-Galindo, BS, EFNEP Outreach Educator | Adapted from National Dairy Council